Türkiye · Şehir mutfağı

İstanbul

İstanbul yöresine ait lezzetler.

23 yemek

Başlangıçlar

Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.

İstanbul

Boza

Darı irmiği, su ve şekerin mayalanmasıyla elde edilen boza, kışa özgü koyu ve hafif ekşi bir içecektir. Bilinen en eski Türk içeceklerinden sayılır ve bugün eski Osmanlı ile Orta Asya coğrafyasının pek çok kesiminde hâlâ hazırlanır. İstanbul'un kış akşamlarıyla özdeşleşmiş olsa da Balkanlar'dan Kazakistan'a uzanan geniş bir alanda içilir; başka ülkelerde mısır, buğday, arpa ya da pirinç gibi tahıllardan da yapılır.

Ana Yemekler

Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.

İstanbul

Adalar Mimozası

Adalar Mimozası, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Boğaziçi Lüferi

Boğaziçi Lüferi, İstanbul Boğazı’nda belirlenen kuzey ve güney hatları arasındaki sularda yetişip avlanan Pomatomus saltatrix türünün etidir. Çift sırt yüzgeci sarımtırak, hafif basık gövdenin sırtı ve yanları yeşil - gri, karnı ise gümüş beyazdır. Solungaç kapaklarında pul bulunmasına karşılık başı pulsuzdur; kuvvetli çenesinin yanı sıra damağında da dişler vardır. Coğrafi sınır içinde 10 -200 m derinliklerde yaşayan balığın avlanabilir boyu en az 18 cm, birey ağırlığı en az 150 g’dır. Beslenmesinde çoğunlukla taze istavrit, zargana ve izmarit yer alır; av yoğunluğu ekim -ocak ayları arasında artar. Boğazın soğuk, akıntılı ve oksijence bol suyu üremeye ortam sağlarken ilkbahar sonu ile yaz başında kademeli olarak 60.000-80.000 yumurta bırakılır. Yaz ortalarından sonbahara uzanan kışlama hazırlığının ardından ekim -mayıs döneminde yağ oranı yükselir; ortalama değer 9,61/100 g’dır. Yemli oltada gece teknesinden sarkıtmalı zoka, kıyıdan ise mantarlı dip takımı kullanılabilir.

İstanbul

Çatalca Çalı Bezelyesi

Çatalca Çalı Bezelyesi, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Çatalca Ormanlı Pirinci

Çatalca Ormanlı Pirinci, Japonika türü çeltikten üretilen ve Türk Gıda Kodeksi Pirinç Tebliğine göre Tip C sınıfında bulunan bir pirinçtir. Üretim alanı Ormanlı köylerinden başlayarak Karacaköy ile Çiftlikköy’ü kapsayan, 10 km uzunluğunda ve 7 m rakımlı kuşaktır. Taneler 6 -6,7 mm uzunluğunda, uzunluk /genişlik oranı ise 2-3 düzeyindedir. Karadeniz’e 2,5-3 km mesafedeki rüzgâr koridoru deniz kaynaklı iyot kokusunu çeltiğe taşır; ölçülen iyot değeri 35 -40 ppm aralığındadır. Kumlu-tınlı arazinin pH değeri 5,5-7,5, toprak derinliği 20-30 cm ve drenajı 50-60 cm’dir. Balkan taşkınlarının getirdiği funda toprağı kışın tarlaları ince bir mil tabakasıyla örter; bu nedenle diğer yörelere göre 1/4 oranında daha az gübre kullanılır. Mayıs ayında toprak pullukla 20 -40 cm derinlikte işlenir, tırmıklanır ve lazer kontrollü makineyle tesviye edilir. Çuvaldaki tohumlar 1 gün suda tutulup süzüldükten ve göz oluşturmaya başladıktan sonra serpme ekilir.

İstanbul

Çengelköy Hıyarı

Çengelköy Hıyarı, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

İstanbul Lakerdası

İstanbul Lakerdası, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

İstanbul Sakız Kabağı

İstanbul Sakız Kabağı, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

İstanbul Simidi

İstanbul Simidi, İstanbul yöresine ait bir yemektir.

İstanbul

Karaköy Poğaçası

Karaköy Poğaçası, İstanbul yöresine ait bir yemektir.

İstanbul

Piliç Topkapı

Piliç Topkapı, İstanbul yöresine ait bir yemektir.

İstanbul

Sayalar Balık Biberi

Sayalar Balık Biberi, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Selimpaşa Bamyası

Selimpaşa Bamyası, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Silivri Değirmenköy Domatesi

Silivri Değirmenköy Domatesi, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Silivri Kadıköy Karpuzu

Silivri Kadıköy Karpuzu, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Yedikule Marulu

Yedikule Marulu, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

Yan Lezzetler ve Salatalar

Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.

İstanbul

Eminönü Balık Ekmek

Eminönü Balık Ekmek, İstanbul’un Fatih ilçesindeki Eminönü kıyı şeridinde ekmek arasında veya tabakta porsiyonlanarak sunulan pişmiş balık yemeğidir. 1 porsiyon için ortalama 120 g ekmek ile 100 g balık kullanılır; balık seçiminde en yaygın tür uskumrudur. Mevsime bağlı olarak lüfer, levrek, mezgit, palamut veya hamsi de hazırlanabildiğinden kullanılacak türün temizliği ve pişirme biçimi üretim sürecini belirler. Balıklar gıda hijyeni koşullarında temizlenmiş, taze ya da dondurulmuş halde ve soğuk zincir korunarak işletmeye ulaştırılır. Dondurulmuş ürün tekniğine uygun biçimde çözündürülüp dinlendirilir; çözünen balık yeniden dondurulmaz. Pişirme öncesinde balık tekrar temizlenir ve çoğunlukla fileto biçimine getirilerek ızgaraya veya tavaya alınır. Ara sıra çevrilen filetonun iki yüzü de yeterince pişirilip kızartılır, ardından sıcak halde ekmeğe veya servis tabağına yerleştirilir. Marul, kıvırcık, soğan, taze nane ve maydanoz isteğe göre balığın yanına eklenebilir.

İstanbul

İstanbul Pilavı

İstanbul Pilavı, İstanbul yöresine ait bir yemektir. Pilav; pirinç, bulgur gibi taneli bitkilerin veya şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

İstanbul

Kemerburgaz Yoğurt

Kemerburgaz Yoğurt, İstanbul yöresine ait bir peynirdir.

İstanbul

Sarıyer Böreği

Sarıyer böreği, İstanbul'un börekçilerinde satılan, ilk kez 19. yüzyılın sonunda yapıldığı söylenen bir börek türüdür. Görünüşüyle kol böreğini andırır; kıymalı, peynirli, patatesli ya da ıspanaklı hazırlanabilir, kimi zaman kuş üzümü ve çam fıstığıyla zenginleştirilir. Kiloyla tartılarak satılır.

İstanbul

Şile Kestane Balı

Şile Kestane Balı, İstanbul yöresine ait bir lezzettir.

İstanbul

Silivri Yoğurdu

Silivri yoğurdu, İstanbul'un Silivri ilçesiyle özdeşleşmiş bir yoğurttur.

Hızlı Tüketim

Endüstriyel hızda üretilen, standardize edilmiş hamburger, sosisli veya kızartma türevleri.

Balık Ekmek

İstanbul

Balık Ekmek

Taze ızgara balığın bol soğan ve yeşillikle ekmek arasına alınması. Haliç ve Boğaz kıyısının en bilinen sokak öğünüdür.