Kokoreç

Kuzu bağırsaklarının şişe sarılıp közde pişirilmesi ve ardından ince kıyılıp baharatlı sebzelerle karıştırılmasıyla hazırlanan yoğun aromalı bir sokak lezzetidir. Bağırsakların köz üzerinde uzun süre çevrilerek pişirilmesi, hem kokusunu hem de dokusunu belirleyen kritik bir süreçtir. Genellikle ekmek arası olarak servis edilen kokoreç, İstanbul gece hayatının klasik atıştırmalıklarından biri olarak bilinir. Domates, biber ve baharatlarla zenginleştirilmesi, yoğun tadını dengeleyen unsurlardır. Sokak satıcılarının özel tezgahlarında hazırlanması, kokoreç kültürünün önemli bir parçasıdır. Sevenleri arasında oldukça tutkulu bir kitleye sahip, karakteristik ve güçlü tatlı bir lezzettir. Bağırsaklar şişe sarılırken uç kısımlarına kuzu yağı ya da uykuluk konarak pişerken lezzet vermesi sağlanır. Kokoreç kekik, pul biber ve tuzla tatlandırılarak servis edilir.