Baklava

İnce yufka katmanları arasına bolca Antep fıstığı serpiştirilip şerbete batırılarak hazırlanan, Türk mutfağının en tanınmış ve en çok bilinen tatlısıdır. Yufkanın onlarca kat halinde tek tek açılması, ustalık ve yıllara dayanan bir tecrübe gerektirir. Gaziantep, coğrafi işaretli baklavasıyla bu tatlının başkenti kabul edilir ve şehirdeki baklavacılar nesiller boyu aktarılan geleneksel teknikleri korur. Fırından sıcak çıkıp soğuk şerbetle buluştuğu anda, yufka kendine has çıtırlığını kazanır ve içindeki fıstığın kokusu ortaya çıkar. Cevizli, fıstıklı, kaymaklı gibi birçok farklı çeşidi bulunur ve her biri farklı bir doku sunar. Türkiye'de bayramlarda ve özel günlerde ikram edilmesi, baklavayı misafirperverlik kültürünün de bir parçası haline getirmiştir. Gaziantep baklavası 2013 yılında Avrupa Birliği tarafından coğrafi işaretle tescil edilen ilk Türk ürünü olmuştur. Kaliteli bir baklavanın ağızda çıtırdayarak dağılması ve şerbetin tabağa sızmaması ustalığın göstergesi sayılır.