Çerkez Tavuğu

Haşlanmış tavuğun ceviz ve ekmek içi ile hazırlanan kremamsı bir sosla karıştırılmasıyla hazırlanan Osmanlı mutfağı kökenli bir mezedir. Cevizin ekmek içiyle birlikte ezilip inceltilmesi, sosun kadifemsi dokusunu oluşturan temel işlemdir. Üzerine kırmızı biberli ceviz yağı gezdirilerek servis edilmesi, mezeye hem renk hem tat açısından zenginlik katar. İstanbul mutfağının klasik başlangıçlarından biri olan bu meze, adını Çerkez mutfağından aldığı düşünülen bir kökene dayanır. Soğuk servis edilmesi, tavuğun ve sosun tazeliğini korur. Meze tabaklarının vazgeçilmez bir parçası olarak rakı sofralarında da sıkça yer alır. Sosun kıvamı, tavuğun haşlama suyunun azar azar eklenmesiyle ayarlanır. Ceviz yağının pul biberle kırmızıya boyanması, mezenin en tanınan görsel özelliğidir.