Arnavut Ciğeri

Arnavut ciğeri, küçük küpler halinde doğranan kuzu ciğerinin una bulanıp kızartılmasıyla hazırlanan bir ara sıcaktır. Ciğer doğrandıktan sonra süzgeçte unlanır, fazla un silkelenerek alınır. Kızgın yağda çok kısa süre kızartılır, böylece ciğer içi yumuşak kalır. Yanına sumaklı ve maydanozlu kırmızı soğan salatası konur. İstanbul meyhanelerinin klasik sıcak mezelerindendir. Bazı yerlerde yanında ayrıca kızarmış patates de servis edilir. Adının, bu yemeği İstanbul'a getiren Arnavut ciğercilerle ilişkili olduğu düşünülür. Ciğerin kızartılmadan önce bir süre süt ya da suda bekletilmesi, kokusunu hafifletir.