Las Quince Letras

1992'de açılan Şef Celia Florián'ın restoranında mole her yerdedir: plantainlerle, büyük empanadaların içinde ve enchiladaların üzerinde; Las Quince Letras Michelin Bib Gourmand ödülü taşır. Amarillo'dan coloradito'ya ve verde'ye kadar hepsinin içinde en çok parlayanı mole negro'dur. Gece kadar siyah, isli ve çekici biçimde közlenmiş bu sos, bir tortilla ya da biraz pilavdan başka hiçbir şeye ihtiyaç duymaz. Bu ve diğer pek çok tarifin derin kökleri vardır: Florián, La Ciénega'da bir çiftlikte büyümüş ve annesiyle büyükannesinden yemek yapmayı öğrenmiştir. Bir diğer öne çıkan tabak, didiklenmiş yumuşak dana ve bol turşu lahanayla kaplanan çıtır masa diskleri 'garnachas istmeñas'tır.