Acılı Ezme

İnce kıyılmış domates, yeşil biber ve soğanın acı biber salçası, nar ekşisi ve baharatlarla harmanlanmasıyla hazırlanan Gaziantep mutfağına özgü bir mezedir. Malzemelerin bıçakla elle kıyılması, ezmenin dokusunu belirleyen geleneksel bir tekniktir; günümüzde bazı aşçılar hız kazanmak için robotla da hazırlar. Nar ekşisinin keskin ekşiliği ile acı biber salçasının yakıcı tadı birbirini dengeleyerek karakteristik bir lezzet profili oluşturur. Gaziantep'te kebap sofralarının neredeyse zorunlu bir parçası olarak kabul edilir ve genellikle lahmacun ile birlikte servis edilir. Zeytinyağı gezdirilerek sunulması yaygın bir gelenektir. Acı sevmeyenler için biber miktarı azaltılarak daha yumuşak bir versiyonu da hazırlanabilir. Kebapçılarda genellikle yemekten önce, lavaş ve diğer mezelerle birlikte ikram olarak masaya getirilir. Ezmenin bir süre dinlendirilmesi, sebzelerin suyunu salıp sosla kaynaşmasını sağlar.