Carmelita Molino y Cocina

Adını Şef José Figueroa'ya yemek sevgisini aşılayan büyükannesinden alan bu sevimli Tijuana salonu, sıcak tonlu ahşap mobilyaları, fayans ve beton zemini ve tülle örtülü çatısıyla ferahtır; Carmelita Michelin Bib Gourmand ödülü taşır. Burada mısıra büyük saygı duyulur: Meksika'nın dört bir yanındaki küçük aile çiftliklerinden gelir, mekânda nikstamalize edilip öğütülür. Tortillalar menünün temelini oluşturan taco ve tostadalar için girişteki comal'de hazırlanır; ceviche ve yumurtalı yemekler menüyü tamamlar. Salsa borracha'lı chilaquiles ile yanılmazsınız. Muz yaprağında pişen ve haşlanmış kaburga ile közlenmiş kiraz domatesle dolabilen günün tamalı da atlanmamalıdır.