Maraş Dondurması

Keçi sütü ve salepin özel bir oranda karıştırılıp uzun süre dövülerek hazırlandığı, yoğun ve uzayan dokusuyla bilinen bir dondurma çeşididir. Salep, orkide türü bir bitkinin kök tozundan elde edilir ve dondurmaya karakteristik esnek dokusunu kazandırır. Kahramanmaraş'a coğrafi işaretle tescilli olan bu dondurma, geleneksel olarak metal kepçeler ve sopalarla el yordamıyla servis edilir. Türkiye'nin dört bir yanında "Maraş usulü" satıcılarıyla tanınan bu dondurma, sokak satıcılarının gösterişli sunum numaralarıyla da ünlüdür. Diğer dondurmalara göre daha yavaş erimesi, salep içeriğinin bir sonucudur. Antep fıstığı serpilerek servis edilmesi geleneksel bir tercihtir. Dondurmanın uzun süre dövülmesi, havanın dondurmaya girmesini önleyerek ona yoğun ve sıkı bir yapı kazandırır. Kahramanmaraş'ın dağlık bölgelerinde yetişen salep ve keçi sütü, dondurmanın kalitesini belirleyen başlıca unsurlardır.