Barbacoa Obispo Cocina Rural

Adı biraz ele verir: sıcak taşlarla kaplı bir yer altı fırınında pişen barbacoa burada büyük önem taşır. Barbacoa Obispo MICHELIN Rehberi'nde yer alır. Ama Oaxaca mutfağının ön planda olduğu mekân, memela, blando, quesadilla ya da tlayuda olarak ve buharda taco olarak sunulabilen birria ve yaban domuzunu da öne çıkarır. Bu kadar cazip seçenekle karar vermek kolay değildir; ama seçtiğiniz etle barbacoa blandos, karışık kesimli surtidos ya da etli tetelalar sevilenlerdendir. Masada paylaşmak için tasarlanan haftalık özel tabaklar da iyi bir fikirdir. Ne kadar doymuş olsanız da çırpılmış krema ve çilekli bir concha eşliğinde café de olla ile kapanış yapmak gibisi yoktur.