Pie and mash

Pie and mash, kıymalı turtanın patates püresi ve maydanozlu "liquor" sosuyla servis edildiği bir Doğu Londra işçi yemeğidir. 19. yüzyılda Londra limanlarında ve pazarlarında çalışanların ucuz ve doyurucu öğle yemeği olarak yaygınlaşmıştır. Doğu Londra'da bir asırdan uzun süredir açık olan pie and mash dükkânları hâlâ çalışır. Turtanın tabanı içyağlı hamurdan, kapağı ise milföy benzeri hamurdan yapılır ve içi dana kıymasıyla doldurulur. Patatesler haşlanıp ezilir ve tabağın kenarına kaşıkla sürülerek yayılır. Liquor adı verilen yeşil sos, geleneksel olarak yılan balığı suyu, un ve bol maydanozla hazırlanır. Turta ve püre bu sosla bolca kaplanır. Yanına acı biberli sirke konur ve çoğunlukla jellied eels ile birlikte sipariş edilir.