Zeytinyağlı Yaprak Sarma

Asma yapraklarının pirinç, soğan, kuş üzümü, çam fıstığı ve baharatlı bir harçla doldurulup zeytinyağında ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir mezedir. Yaprakların sarılması emek isteyen bir işlemdir ve genellikle ailece bir araya gelinerek hazırlanır; bu yönüyle sosyal bir hazırlık ritüeline de dönüşür. Ege mutfağının zeytinyağlı yemekler geleneğinin en tanınmış örneklerinden biridir ve soğuk servis edilmesiyle diğer etli sarmalardan ayrılır. Pişirme sırasında tencerenin dibine konan tabak veya yaprak parçaları, sarmaların açılmasını önler. Limon suyu ile servis edilmesi ekşi bir denge katar. Pikniklerde, davetlerde ve özel günlerde sofraların önemli bir parçası olarak yer alır. Harçtaki tarçın, yenibahar ve kuru nane, sarmaya Osmanlı mutfağından gelen karakteristik baharat dengesini verir. İnce ve düzgün sarılmış yaprak sarma, Türk mutfağında ustalığın bir ölçüsü olarak görülür.