Türkiye · Şehir mutfağı
Samsun
Samsun yöresine ait lezzetler.
- 20 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Samsun
İşkembe çorbası
İşkembe çorbası, çoğunlukla koyun ya da dana işkembesinden pişirilen bir çorbadır. Uzun kaynatmayla elde edilen yoğun tadı ve sarımsaklı, sirkeli sunumuyla bilinir; Samsun mutfağında da bu geleneğin bir yeri vardır.
Yemeği okuSamsun
Yakakent Mantısı
Yakakent Mantısı, içli hamurun muska biçiminde kapatıldığı ve servis sırasında üzerine ceviz döküldüğü, cevizli ya da yoğurtlu hazırlanan soslu bir yemektir. Hamur için 800 gr.- 1000 gr un, bir tutam tuz, 2 adet yumurta ve alabildiğince su kullanılır. Malzemeler elle yoğrularak orta sertlikte bir hamura dönüştürülür; yuvarlak bezeler bez altında oda sıcaklığında yaklaşık 15 - 20 dakika dinlendirilir. İç harçta siniri alınmış 500 gr dana kıyma, ince doğranmış 2 adet orta boy soğan, bir tutam karabiber ve bir tutam tuz bulunur. Dinlenen bezeler 1,5 – 2 milimetre kalınlığa ve yaklaşık 50 santimetre çapa açılır; zemine yapışmayı önlemek için un serpilir. Yufkalar 3 - 4 cm lik karelere kesilir ve her parçaya fındık tanesi kadar harç konur. Karşılıklı iki kenar birleştirilip baş ve işaret parmakları arasında hafifçe sıkıştırılarak muska şekli verilir. Hazırlanan parçalar bütün bezeler bitene kadar unlanmış geniş tepside bekletilir.
Yemeği okuAna Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Samsun
Bafra Kapya Biber
Bafra Kapya Biber, Samsun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuSamsun
Bafra Pirinci
Bafra Pirinci, Samsun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuSamsun
Çarşamba Keşkeği
Çarşamba Keşkeği, döğmelik buğday, tavuk eti, tavuk suyu, tereyağı, su ve tuzun uzun saplı tahta kepçe veya tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirildiği açık renkli bir Çarşamba yemeğidir. Hazırlık için 500 g döğmelik buğday, 1 bütün tavuk, 400 ml su, 500 ml tavuk suyu, 250 g tereyağı ve 24 g tuz kullanılır. Çarşamba’da yetişen buğdaylardan elde edilen döğmelik buğday, pişirmeden bir gece önce yıkanıp bol suda bir taşım kaynatılır ve sabaha kadar bekletilerek şişirilir. Tavuk da aynı gece ayrı bir tencerede haşlanır; kemikleri çıkarılan et, lifleri ayrılacak biçimde didiklenir ve suyu ertesi gün için saklanır. Sabah şişmiş buğdayın üzerine, seviyesini 5 -9 cm aşacak miktarda tavuk suyu konur. Didiklenmiş et, tereyağı ve tuz buğdaya eklenerek birlikte pişirilir; böylece tahıl ile tavuk suyunun aynı tencerede bütünleşmesi sağlanır. Pişen bileşenler, keşkek için yapılmış uzun saplı tahta kepçe ya da tokmakla aralıksız ezilip dövülür.
Yemeği okuSamsun
Kavak Kaz Seliti
Kavak Kaz Seliti, Samsun yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuSamsun
Tekkeköy Patlıcan İnciri
Tekkeköy Patlıcan İnciri, Samsun yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Samsun
Bafra Kaymaklı Lokum
Bafra Kaymaklı Lokum, Samsun yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuSamsun
Bafra Pidesi
Bafra Pidesi, Samsun yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuSamsun
Çarşamba Pidesi
Çarşamba Pidesi, Samsun yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuSamsun
Salıpazarı Kestane Balı
Salıpazarı Kestane Balı, koyu kahve rengi, keskin kokusu, hafif acı tadı ve tatlı-acımsı buruk aromasıyla tanımlanan bir baldır. Üretimde Karadeniz ekotipi Apis mellifera L. ile bölgeye uyum sağlamış Kafkas melezi Apis mellifera caucasica L. kolonileri kullanılır. Göçer olmayan arıcıların yıl boyunca aynı coğrafyada tuttuğu koloniler, kentsel yerleşimden uzak ormanlardaki kestane çiçeklerinden yararlanır. Balın polen bileşiminde en az %72 Castanea sativa Mill., %7-12 ıhlamurgiller ve en az %3 papatyagiller bulunur. Haziran ayı başında açan kestane çiçeklerinden öz toplanmasıyla başlayan üretim, yaklaşık üç hafta sonra çiçeklerin meyveye durmasıyla biter. Çiçekler açıldıktan bir hafta kadar sonra başlayan nektar salınımını tarlacı arılar değerlendirir; polen ve nektar, arıların enzimleriyle işlenerek kovana taşınır. Kovandaki arılar balı olgunlaştırıp petek gözlerine doldurur, hazır çerçevelerin yüzeyi balmumuyla sırlanır.
Yemeği okuSamsun
Samsun Kaz Tiridi
Samsun Kaz Tiridi, kaz eti, bulgur pilavı ve yufka ekmeğin birlikte sunulduğu, hazırlanması 3 -3,5 saat süren bir Samsun yemeğidir. 10 kişilik ölçüde 1 adet kaz, 1,5 kg. kepek, yarım kg tuz, orta boy kase ile 30 kase un ve 30 adet yufka ekmeği kullanılır. Pilav için 2 yemek tabağı bulgura 1 lt su, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı sıvı yağ eşlik eder. Kazlar 10-12 yumurtadan sonra, Şubat -Nisan ayları arasındaki dönemde kuluçkaya yatar; yavrular 28-32 günde çıkar. İlk besleme badik otu ile yumurtadan yapılan lapayla yürütülür, 15 gün sonra arpa kırığı, buğday ve yeşil alanla palazlanma başlar. Kesim öncesinde kazlar 2 veya 5’er li gruplara ayrılan dar alanlarda arpa, buğday ve mısır karışımıyla 1 aylık besiye alınır. Tüy temizliğinde deriyi ve yağı daha iyi koruyan kuru yolma önerilir, kalan ince tüyler ütüleme denen yakma işlemiyle giderilir. İç organlar çıkarıldıktan sonra karın içinden alınan yağlar yeniden boşluğa konur ve kaz 1 günlük derin dondurucuda bekletilir.
Yemeği okuSamsun
Samsun Simidi
Samsun Simidi, az mayalı ve kısa fermantasyonlu yarı sert hamurun pekmezde haşlanıp bol susamla kaplanmasıyla yapılan halka biçimli bir üründür. Temel formül 100 kg. un, 60 lt su, 1.4 kg. tuz, 1 kg maya, 6 kg pekmez ve 20 kg susam içerir. Üzüm, dut, elma veya armut pekmezi kullanılabilir; un, maya, tuz ve su yoğurucuda sıkı bir hamur oluşturacak biçimde birleştirilir. Yoğurma bitince hamur 15-20 dk. dinlenir ve sonraki işlemlerin tamamı 1,5-2 saat içinde sonuçlandırılır. Tezgâha alınan hamur önce uzun, kalın rulolara kesilir, ardından elle 50 -100 cm boyunda ve 2,5 cm eninde silindirler yapılır. Bu silindirler 50-80 gr ağırlığında parçalara ayrılır; bekletilmeden fitil biçimine getirilip uçları birleştirilir. Halkalar, 60x60 ebadındaki bakır kazanda 100°C derecede kaynayan pekmezli sıvıya oval biçimde bırakılır. Önce dibe inen hamurlar yüzeye çıkınca 1 -2 dakika bekletilir, delikli süzgeçle alınıp ilistir kapta süzdürülür ve susama bulanır.
Yemeği okuSamsun
Terme Pidesi
Terme Pidesi, Samsun yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Samsun
Bafra Dondurması
Bafra Dondurması, Samsun yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuSamsun
Bafra Nokulu
Bafra Nokulu, Samsun yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuSamsun
Çakallı Menemeni
Çakallı Menemeni, soğan kullanılmadan bol tereyağı, kaşar peyniri ve yalnızca yumurta sarısıyla hazırlanan, macunsu kıvamlı bir tava yemeğidir. Bir porsiyon için yaklaşık 230 g ince kabuklu domates, 50 g tereyağı, 35 g tam yağlı taze veya olgunlaştırılmış kaşar peyniri ve 10 g tatlı yeşilbiber kullanılır. Karışıma en az “M - Orta” sınıfındaki 2 adet tavuk yumurtasının sadece sarısı, 3 g kırmızı pul biber ve 3 g tuz girer; 3 g kırmızı toz biber isteğe bağlıdır. Yüksek ateşteki tavaya önce tereyağı, hemen ardından çekirdek kısmı ayrılarak bıçakla ince doğranmış yeşilbiber konur. Domateslerin kabuğu soyulur ve tereyağı 1,5 - 2 dakika içinde eridikten sonra en fazla 1 cm kalınlığındaki iri dilimler tavaya eklenir. Rendelenmeyen domatesler ortalama 2 dakika, suyunu salıp kaynayacak biçimde karıştırılarak pişirilir. Tava ateşten alınınca karışım delikli ezecek veya çatalla püre haline getirilir; ardından kısık ateşte baharatlar ile tuz karıştırılır.
Yemeği okuSamsun
Çarşamba Kıvratması
Çarşamba kıvratması, Samsun'un Çarşamba ilçesine özgü bir tatlıdır ve yörenin mutfağında önemli bir yer tutar.
Yemeği okuSamsun
Paluze
Paluze, nişasta ve şekerle yapılan, üzerine dövülmüş ceviz serpilerek sunulan bir Osmanlı tatlısıdır. Geleneksel Türk tatlıları arasında yer alır ve yöreden yöreye adı değişir: Bolu'da palize, Şanlıurfa'da palıza, Aydın'da pelvize, Samsun'da palüze denir. Diyarbakır ve Kıbrıs mutfaklarında da yerini korur.
Yemeği okuSamsun
Salıpazarı Kestane Böreği (Tatlı Börek)
Salıpazarı Kestane Böreği (Tatlı Börek), Samsun yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği oku