Alinazik Kebabı

Közlenmiş patlıcan püresinin sarımsaklı yoğurtla karıştırılıp üzerine kıymalı köfte konularak servis edilmesiyle hazırlanan Gaziantep'e özgü bir yemektir. Hünkar beğendiye benzese de üzerine konan köfteyle ayrışan bu yemek, Gaziantep mutfağının en sevilen ana yemeklerinden biridir. Patlıcanın közlenmesi, püreye karakteristik dumanlı bir aroma kazandırır. Kıymalı köftelerin baharatlı ve yoğun tadı, yoğurtlu patlıcan püresinin ferahlığıyla dengelenir. Restoranların menülerinde sıkça yer alan bu yemek, Gaziantep'in gastronomi kimliğinin önemli bir parçası haline gelmiştir. Sıcak servis edilmesi, patlıcan püresinin kremamsı kıvamının korunmasını sağlar. Patlıcanın közde iyice pişirilip kabuğundan ayrılması, yemeğin dumanlı tadının temelini oluşturur. Gaziantep'te üzerine konan et, köfte yerine kuşbaşı kuzu eti olarak da hazırlanabilir.