Kaburga Dolması

Kuzu kaburgasının iç kısmının baharatlı pirinç harcıyla doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanan Diyarbakır'a özgü bir yemektir. Kaburganın içinin dikkatlice oyularak doldurulması, uzmanlık gerektiren bir hazırlık aşamasıdır. Özel günlerde ve davetlerde sıkça hazırlanan bu yemek, Diyarbakır mutfağının en gösterişli ana yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Etin kemikten kolayca ayrılacak kadar yumuşak pişmesi, uzun ve sabırlı bir fırınlama sürecini gerektirir. Pirinç harcının kıyma, karabiber ve tarçınla zenginleştirilmesi, iç dolgunun lezzetini artırır. Servis edilirken dilimlenerek sunulması, yemeğin görsel çekiciliğini artıran bir detaydır. Harca katılan çam fıstığı ve kuş üzümü, iç dolguya tatlımsı bir tat ve farklı bir doku katar. Kaburganın açılan ağzı pişerken harcın dökülmemesi için iple ya da şişle kapatılır.