Ankara Tava

Kuzu etinin pirinç ve domatesle birlikte fırında pişirilmesiyle hazırlanan Ankara'ya özgü bir yemektir. Etin ve pirincin aynı kapta pişmesi, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlayan önemli bir tekniktir. Ankara mutfağının az bilinen ama köklü lezzetlerinden biri olan bu yemek, şehrin ev mutfağı geleneğinde önemli bir yer tutar. Domatesin eklenmesi, yemeğe hafif ekşimsi bir ton katar. Fırınlama süresi, pirincin etin yağını emerek zengin bir aroma kazanmasını sağlar. Tek kapta hazırlanabilmesi, onu pratik bir ana yemek seçeneği yapar. Bazı tariflerde pirinç yerine arpa şehriye ya da bulgur kullanıldığı da görülür. Etin önceden haşlanıp suyunun pirince katılması, yemeğe yoğun bir et tadı verir.