Itanoní

Tortilla yapımındaki mükemmelliği bu kadar yakından gösteren adres azdır; Itanoní MICHELIN Rehberi'nde yer alır. Şef-sahip Gabriela Fernández Orantes 2001'de açıldığından beri yerli mısır çeşitlerini kutlamaktadır. Menü memelitas, tetelas, quesadillas ve daha fazlasıyla doludur; herkes mutfağın hemen yanında durup şeflerin mekânda nikstamalize edilip taşta öğütülen taze masa ile çalışmasını izleyebilir. Bastırılıp şekillendirilen ve sıcak bir comal'de yavaşça pişirilen her türlü tortilla, eriyen peynirle doldurulup kabak çiçeği, domuz yağı ve acı salsalarla eşleşerek gelir. Beklerken mısır ve çikolatalı serin bir tascalate yudumlanabilir.