Bouillabaisse

Bouillabaisse, farklı kaya balıklarının safran, rezene ve portakal kabuğuyla tatlandırılan bir suda pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Marsilya balık yemeğidir. Balıkçıların satamadıkları balıkları değerlendirmek için hazırladığı bir yemek olarak doğmuştur. Rascasse adı verilen iskorpit balığı klasik tarifin vazgeçilmez balıklarından biridir. Geleneksel olarak iki aşamada servis edilir: önce çorbası, ardından balıklar. Çorba, rouille sürülmüş kızarmış ekmek dilimleriyle birlikte içilir. Marsilya'nın simgesi haline gelmiş, özenle hazırlanan bir yemektir. Adı, Provence dilinde kaynatmak ve indirmek anlamına gelen iki fiilden oluşur. 1980'de Marsilya'daki bazı lokantalar, yemeğin gerçek tarifini korumak amacıyla bir bildirge hazırlamıştır.