Bourride

Bourride, beyaz etli balıkların aioli ile bağlanan bir et suyunda pişirilmesiyle hazırlanan bir Provence balık yemeğidir. Genellikle fener balığı gibi sıkı etli beyaz balıklar kullanılır. Balıklar sebze ve otlarla tatlandırılan bir suda haşlanır. Haşlama suyu, sarımsaklı aioli sosu ve yumurta sarısıyla koyulaştırılır. Bouillabaisse'den farklı olarak safran kullanılmaz ve sosu beyaz renklidir. Kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine dökülerek servis edilir. Sète ve Marsilya gibi Akdeniz kıyısındaki kentlerin balıkçı mutfağıyla özdeşleşmiştir. Balık suyuna eklenen rezene ve portakal kabuğu, yemeğe Provence'a özgü kokusunu verir.