Éclair

Éclair, uzun ve ince choux hamurunun içine pastacı kreması doldurulup üzerine fondan kaplanmasıyla hazırlanan bir pastadır. Adı Fransızcada şimşek anlamına gelir. Choux hamuru sıkma torbasıyla uzun şeritler halinde sıkılarak fırında pişirilir. Pişen hamurun içi çikolatalı ya da kahveli kremayla doldurulur. Üzeri aynı aromada parlak bir fondanla kaplanır. Fransız pastanelerinin en klasik ürünlerinden biridir. Adının, tatlının bir şimşek kadar hızlı yenmesinden ya da üzerindeki parlak fondanın ışıltısından geldiği anlatılır. 19. yüzyılda Lyon'da ortaya çıktığı kabul edilir ve Antonin Carême'in bu pastanın gelişimine katkıda bulunduğu düşünülür.