Çeverme

Çeverme, bütün bir kuzunun şişe geçirilip odun ateşinin karşısında saatlerce çevrilerek pişirilmesiyle hazırlanan bir Rodop yemeğidir. Adı Türkçedeki çevirme sözcüğünden gelir. Rodoplar'da düğünlerin, köy şenliklerinin ve büyük kutlamaların simgesidir. Kuzu temizlenip içi tuz ve baharatla ovulur. Bazı tariflerde karın boşluğu pirinç ve sakatatla doldurulur. Şiş ateşin karşısında, alevin değmeyeceği bir mesafede sürekli çevrilir. Pişirme kuzunun büyüklüğüne göre birkaç saat sürer ve derisi çıtır olur. Kesilen et kalabalık sofralarda ekmek ve salatayla paylaşılır.