Omelette Arnold Bennett

Omelette Arnold Bennett, füme mezgit, peynirli krema sosu ve parmesanla hazırlanan açık ve kabarık bir omlettir. 1920'lerde Londra'daki Savoy Hotel'in mutfağında, otelde kalan romancı Arnold Bennett için yaratılmıştır. Yazarın bu omleti o kadar sevdiği ve nereye giderse hazırlanmasını istediği anlatılır. Füme mezgit sütte haşlanır ve kılçıkları ayıklanarak didiklenir. Balık, krema ve hollandez ya da beşamel sosla karıştırılır. Yumurtalar tavada omlet olarak pişirilir ama katlanmadan açık bırakılır. Balıklı karışım omletin üzerine yayılır, parmesan serpilir ve ızgarada yüzeyi kabarıp kızarana kadar pişirilir. Savoy'un menüsünde bugün de yer alan klasik bir kahvaltı ve öğle yemeğidir.