Kayseri Yaprak Döner

Kayseri yaprak döneri, kıyma katılmadan yalnızca ince açılmış dana eti yapraklarının şişe dizilmesiyle hazırlanan bir döner türüdür. Et yaprakları şişe geçirilmeden önce soğan suyu, süt ve baharatlarla bir gece marine edilir; bu sayede et hem yumuşar hem de kendine özgü aromasını kazanır. Dikey ocakta yavaş yavaş dönerken pişen dış yüzey çok ince kesilir, bu yüzden dilimler neredeyse yaprak inceliğindedir. Kayseri'de pide üzerinde, pilav üstünde ya da ekmek arasında servis edilir. Yanında genellikle közlenmiş biber, domates ve ayran bulunur. Şehrin pastırma ve mantıyla birlikte en çok anılan et lezzetlerinden biridir. Etin yaprak inceliğinde açılabilmesi için genellikle dananın but kısmı tercih edilir. Kesim sırasında yalnızca iyice kızarmış dış yüzey alındığı için her dilim çıtır kenarlıdır.