Haydari

Süzme yoğurdun sarımsak, dereotu ve zeytinyağıyla yoğrularak yoğun ve kıvamlı bir dokuya getirilmesiyle hazırlanan bir mezedir. Cacıktan farklı olarak suyu alınmış yoğurt kullanılması, haydarinin daha koyu ve sürülebilir bir kıvamda olmasını sağlar. Ege ve Marmara mutfaklarında meze tabaklarının değişmez üyelerinden biridir ve genellikle rakı sofralarında yer alır. Bazı tarifler dereotu yerine nane veya kişniş kullanarak farklı aroma katmanları oluşturur. Zeytinyağı gezdirilip üzerine kırmızı pul biber serpilerek görsel açıdan da zenginleştirilir. Ekmeğe sürülerek tüketilebildiği gibi diğer mezelerle birlikte paylaşılarak da sofrada yerini alır. Adının, Haydar adlı bir meyhaneci ya da aşçıyla ilişkili olduğu anlatılır. Yoğurdun iyice süzülmesi, haydariye kendine özgü koyu kıvamını verir.