Muhammara

Kızarmış kırmızı biberin ceviz, biber salçası ve galeta unuyla birlikte ezilmesiyle hazırlanan yoğun kıvamlı bir mezedir. Nar ekşisinin kattığı ekşi nota, biberin hafif tatlı-acı dengesini tamamlar. Hatay ve Gaziantep mutfaklarının ortak bir mirası olan muhammara, Suriye ve Lübnan mutfaklarıyla da akrabalık taşır. Zeytinyağı gezdirilerek servis edilmesi geleneksel bir sunumdur. Ekmeğe sürülerek veya diğer mezelerle birlikte paylaşılarak tüketilir. Cevizin verdiği kıtırlık ve biberin dumanlı tadı, bu mezeyi diğer ezme türlerinden ayıran en belirgin özelliklerdir. Adı, Arapçada kırmızı renkle ilişkili bir kökten gelir. Kimyon ve pul biber, mezeye ılık ve aromatik bir tat katar.