Türkiye · Şehir mutfağı
Eskişehir
Eskişehir yöresine ait lezzetler.
- 15 yemek
Ara Sıcaklar
Ana yemek öncesi sunulan, ısısı yüksek ama porsiyonu küçük tabaklar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Eskişehir
Eskişehir Simidi
Eskişehir Simidi, Eskişehir yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuEskişehir
Halilbağı Mühürlü Kavunu
Halilbağı Mühürlü Kavunu, Eskişehir yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuEskişehir
Seyitgazi Sancar Fasulyesi
Seyitgazi Sancar Fasulyesi, Eskişehir yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuEskişehir
Sivrihisar Kelem Dolması
Sivrihisar Kelem Dolması, Eskişehir yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Eskişehir
Düğün pilavı
Düğün pilavı, adından da anlaşılacağı gibi kalabalık davet sofralarının pirinç pilavıdır. Eskişehir çevresinde düğün ve toplu ikramlarla anılır; tereyağının kokusu ve tane tane pişirilmiş pirinciyle, kutlama yemeklerinin sade ama vazgeçilmez parçasıdır.
Yemeği okuEskişehir
İnönü Manda Kaymağı
İnönü Manda Kaymağı, Eskişehir yöresine ait bir peynirdir.
Yemeği okuEskişehir
Kızılinler Bal Kabağı
Kızılinler Bal Kabağı, Eskişehir yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuEskişehir
SEYİTGAZİ ÇUKURCA KOZALAK YOĞURDU
SEYİTGAZİ ÇUKURCA KOZALAK YOĞURDU, Eskişehir yöresine ait bir peynirdir.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Eskişehir
Eskişehir Çiğböreği (Çibörek)
Eskişehir Çiğböreği, kıyma ve soğanlı harcın ince açılmış hamura yerleştirilip yarım ay biçiminde kapatılması ve ayçiçek yağında kızartılmasıyla yapılan börektir. Hamur için %70 böreklik un ile %30 ekmeklik un karıştırılır; bu karışımdan 10 kg. un, 3400 gr. su ve 200 gr. tuz sert bir kıvam oluşuncaya kadar yoğrulur. Kütle önce bir kilogramlık fitillere ayrılır ve oda sıcaklığında, 20-22 derecede 25-30 dakika dinlendirilir. Fitillerden 50 gr. ağırlığında topaklar hazırlanıp 25 -30 dakika daha bekletilir. Her topak merdaneyle 20 cm çapında ve bir milimetre kalınlığında açılır. İç malzemede 5 kg. yağsız kıyma, 5 tatlı kaşığı karabiber, 5 tatlı kaşığı tuz, 2000 gr. haşlanmış soğan ve 500 gr. su karıştırılır. Açılan yufkanın yarısına bir çorba kaşığı, yani 25 gram harç ince tabaka halinde yayılır. Boş kalan yarı, harcın üzerine kapatılır; kenarlar kapatma tırtılıyla kesilip sıkıştırılarak iç malzemenin dışarı çıkması engellenir.
Yemeği okuEskişehir
Eskişehir Met Helvası
Eskişehir Met Helvası, un, ayçiçeği yağı, şeker, sitrik asit monohidrat ve suyun çekilerek liflendirilmesiyle oluşan, 2 cm çapında ve 7,5 cm uzunluğunda kesilen bir şekerlemedir. Üretimin ilk aşamasında 50 kg Un ile 18 lt Ayçiçeği yağı, kısık ateşte sürekli karıştırılarak kavrulur. Karışımın kulak memesi sertliğine gelmesi için sıcaklık 75 - 85 °C arasında tutulur ve ısıl işlem 4 - 4,5 saat sürdürülür. Kavrulan hamur oda sıcaklığında bir gün dinlendirilir; kakaolu çeşitte kütleye 200 gr kakao eklenir. Şerbet için 12 kg toz şeker, 4 – 5 litre su ve 12 ml sitrik asit monohidrat bir araya getirilip 140 ◦C sıcaklığa kadar kaynatılır. Mermerde soğuyan şeker, ağartma askısına alınır; önce silindir, ardından çember biçimine sokulur. Dinlenmiş hamur tepsiye 4-5 cm kalınlıkta yayılır ve şeker çemberi hamurla kaplanır. Tepsinin çevresindeki 5 – 7 kişi karışımı çekerek tepsi boyutuna genişletir, katlar ve yapı homojenleşinceye kadar işlemi yineler.
Yemeği okuEskişehir
Sivrihisar Arabaşı
Sivrihisar Arabaşı, buğday unu, su ve tuzla pişirilen hamurun yanında tavuk, hindi veya horoz suyunun sunulduğu, eti ve kemiği bulunmayan berrak, altın sarısı bir çorbadır. 6 kişilik hamur için 200 g özel amaçlı buğday unu, 1,7 l su ve 16 g tuz kullanılır. Su kaynarken un yavaşça eklenip sürekli karıştırılır; böylece çiğirdik adı verilen topakların oluşması engellenir. Karışım yüksek ateşte 30 dakika kesintisiz çevrilir, tuz katıldıktan sonra kısık ateşte 15 dakika daha pişirilir. Hamurdan alınan parça bir bardak su içinde dağılmıyor veya çözünmüyorsa istenen kıvama ulaşılmıştır. Pişen hamur, yapışmayı önlemek için soğuk suyla ıslatılmış tepsiye dökülür; tepsi hafifçe sallanarak yüzey düzleştirilir. Yaklaşık bir saat 18-20 °C’de dinlenen hamur, ortalama 2,5 x 2 cm ölçülerinde baklava dilimleri biçiminde kesilir. Ortadaki parçalar kenara alınır ve açılan yere çorba kâsesi yerleştirilir.
Yemeği okuEskişehir
Sivrihisar Dövme Sucuğu
Sivrihisar Dövme Sucuğu, dana karkasının farklı bölümlerini iç yağ, sarımsak ve baharatlarla birleştiren, iki aşamalı fermantasyonla hazırlanan işlenmiş et ürünüdür. Ortalama 100 kg üretimde 75 kg karkas eti, 15 kg iç yağ, 1,90 kg sarımsak ve 2,25 kg tuz kullanılır. Harca ayrıca 0,85 kg acı kırmızı toz biber, 1,80 kg tatlı kırmızı toz biber, 2,30 kg kimyon, 0,30 kg çemen otu / buy otu, 0,10 kg yenibahar, 0,50 kg karabiber ve 0,015 kg Sodyum Nitrit (E 250) girer. Kesimden çıkan karkas, en fazla 4°C’de en az bir gün dinlendirilir; ardından kemik, bağ dokusu, sinir ve kan damarlarından ayrılır. İç yağ ile sarımsak önce kıyma makinesinden geçirilip baharat karışımının 1/3’üyle harmanlanır. Kabaca doğranan et kalın aynada ince kuşbaşı boyutuna getirilir, kalan baharatla karıştırma kabına alınır ve 25-30 dakika işlenir. Hamur ortalama 24 saat 4°C’de ilk fermantasyonu geçirir. İnce aynadan geçirilen karışım, özel mikser ucuyla yörede sakızlaştırma denilen homojen kıvama ulaştırılır.
Yemeği okuEskişehir
Sivrihisar Höşmerim Tatlısı
Sivrihisar Höşmerim Tatlısı, tam yağlı inek sütü kreması, un ve bir tutam tuzun tavada kavrulmasıyla hazırlanan sıcak bir tatlıdır. 4 kişilik ölçüde 300 gram tam yağlı krema, 3 su bardağı un, tuz ve servis için üzüm pekmezi kullanılır. İnek sütü kremasının pH değeri koyun ve keçi sütü kremalarından yüksek, asitlik derecesi ise daha düşüktür. İnek sütündeki yağ ve katı madde oranının düşük olması, üretimde kullanılan kremanın daha hafif yapıda olmasını sağlar. Krema orta ateşte, yanmasına izin verilmeden sürekli karıştırılarak eritilir ve fokurdama başladığında un tavaya eklenir. Karışım tahta kaşıkla kısık ateşte kavrulurken tabanda kabuk oluşması için ara sıra karıştırmaya ara verilip tava hafifçe sallanır. Un kuruyarak pul pul dökülmeye başladığında kaşığın tersiyle tavaya yayılır ve ocak iyice kısılır. Tabanın kızarıp kabuk tutması için yaklaşık 5 -10 dk. beklenir; ardından tatlı düz kapakla çevrilerek diğer yüzü de pişirilir.
Yemeği okuEskişehir
Sivrihisar Muska Baklavası
Sivrihisar Muska Baklavası, Eskişehir yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği oku