Bilecik papaz yahnisi

Bilecik papaz yahnisi, kuşbaşı etin arpacık soğanı, salça, üzüm sirkesi ve baharatlarla pişirildiği ekşi tatlı lezzette bir Bilecik yemeğidir. Coğrafi işaretle tescillenmiştir. Kökeni Osmanlı mutfağına uzanan bir yahni türüdür. Kuşbaşı kuzu ya da dana eti tereyağı ve sıvı yağda kavrulur. Soyulmuş arpacık soğanları ve domates salçası eklenir. Kimyon, karabiber, defne yaprağı ve tuzla tatlandırılır. Üzüm sirkesi ve bir miktar bal eklenerek et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak olarak ekmek ya da pilavla servis edilir.