Bilecik Papaz Yahnisi

Bilecik Papaz Yahnisi, kırmızı et ile soğanı üzüm sirkesi ve balın kurduğu tatlı-ekşi dengede pişiren bir tencere yemeğidir. 6 kişilik tarifte tercihen kuzu olmak üzere 1 kg doğranmış kırmızı et, 500 g kuru soğan ve/veya arpacık soğan kullanılır. Bunlara 300 g domates, 100 ml sirke, 50 g bal ve 50 g domates salçası ve/veya biber salçası katılır. Yağ bileşimi 50 g tereyağı ile 50 ml ayçiçeği yağı ve/veya zeytinyağından oluşur. Baharatlandırmada 5 g yenibahar, 5 g karabiber ve 3 adet defneyaprağına 10 g tuz eşlik eder. Önce yağlarla birlikte kırmızı et kavrulur; ardından doğranmış soğanlar tencereye alınarak pişirilir. Bütün bırakılan arpacık soğanlar ile 20 g sarımsak da eklenip kavurma sürdürülür. Salça, rendelenmiş veya doğranmış domates, sirke, bal, baharatlar ve tuz katıldıktan sonra 1 litre sıcak su dökülür ve kapak kapatılır. Ortalama 45 dakika süren pişirme, etin yumuşamasını ve bileşenlerle uyumlu bir kıvama ulaşmasını sağlar.