Babagannuş

Patlıcanların doğrudan ateş üzerinde közlenerek dumanlı bir aroma kazanması ve ardından tahin, sarımsak ve limonla ezilmesiyle hazırlanan bir mezedir. Közleme aşaması bu yemeğin karakterini belirleyen en kritik adımdır; patlıcanın kabuğu tamamen kararmalı, içi ise yumuşayıp kremamsı bir kıvam almalıdır. Orta Doğu mutfaklarıyla ortak bir geçmişi olsa da Türkiye'de özellikle Güneydoğu Anadolu'da kendine özgü bir yorumla hazırlanır. Zeytinyağı gezdirilip nar taneleri veya maydanozla süslenerek servis edilmesi yaygındır. Soğuk bir meze olarak kebap ve ızgara etlerin yanında dengeleyici bir rol üstlenir. Dumanlı ve hafif ekşi tadı, sıcak ekmekle birleştiğinde sofraların vazgeçilmez başlangıçlarından biri haline gelir. Patlıcanın suyunun iyice süzülmesi, mezenin sulanmadan koyu kıvamını korumasını sağlar. Hatay ve Gaziantep'te bu mezeye ceviz, sumak ya da nar ekşisi eklenerek farklı yorumlar yapılır.