Papas arrugadas con mojo

Papas arrugadas con mojo, küçük patateslerin bol tuzlu suda kabukları buruşana kadar haşlanıp kırmızı ve yeşil mojo soslarıyla yendiği bir Kanarya yemeğidir. Adı "buruşmuş patatesler" anlamına gelir. Eskiden patatesler deniz suyunda haşlanırdı ve kabuklarında beyaz bir tuz tabakası oluşurdu. Küçük ve kabuklu Kanarya patatesleri tencereye konur ve üzerini örtecek kadar suya bolca kaba tuz eklenir. Patatesler yumuşayana kadar haşlanır ve su boşaltılır. Tencere ocakta tutularak patateslerin kuruması ve kabuklarının buruşması sağlanır. Kırmızı mojo picón acı biber, sarımsak ve kimyonla, yeşil mojo verde ise kişniş ve yeşil biberle hazırlanır. Patatesler kabuklarıyla, iki sosa batırılarak sıcak yenir.