Alboronía

Alboronía, patlıcan, kabak, balkabağı ve domatesin baharatlarla pişirildiği ve Endülüs'ün Arap mirasından gelen bir sebze yemeğidir. Adı, Arapça bir sözcükten türemiştir ve ortaçağ Endülüs yemek kitaplarında yer alır. Türlü ve ratatouille benzeri bir sebze yemeğidir. Soğan ve sarımsak zeytinyağında kavrulur. Patlıcan, kabak ve balkabağı küpler halinde doğranarak eklenir. Domates ve kimyon, kırmızı toz biber gibi baharatlar katılır. Sebzeler yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak ya da ılık olarak ekmekle servis edilir.