Soufiko

Soufiko, yaz sebzelerinin katman katman dizilip bol zeytinyağında yavaşça pişirildiği bir İkarya adası yemeğidir. İkarya, uzun yaşayan halkıyla bilinen adalardan biridir ve adanın sebze ağırlıklı mutfağı sıkça bu özellikle ilişkilendirilir. Yemek, bahçeden toplanan sebzelerle yaz aylarında hazırlanır. Patlıcan, kabak, patates ve biberler kalın dilimler halinde kesilir. Bazı tariflerde sebzeler önce zeytinyağında ayrı ayrı kızartılır. Sebzeler soğan ve domatesle birlikte tencereye katman katman dizilir. Bol zeytinyağı eklenerek tencere kapalı olarak kısık ateşte uzun süre pişirilir. Ilık ya da soğuk olarak peynir ve ekmekle servis edilir.