Albóndigas

Albóndigas, kıymadan yapılan köftelerin domatesli ya da bademli bir sosta pişirildiği klasik bir İspanyol tapası ve ev yemeğidir. Adı, Arapça "yuvarlak" anlamına gelen sözcükten türemiştir ve Endülüs döneminden kalan mutfak mirasına işaret eder. İspanya'nın her bölgesinde kendine özgü sos çeşitleriyle hazırlanır. Dana ve domuz kıyması sütte ıslatılmış ekmek içi, yumurta, sarımsak ve maydanozla yoğrulur. Harç ceviz büyüklüğünde köfteler halinde şekillendirilir ve una bulanarak zeytinyağında kızartılır. Aynı tavada soğan ve sarımsak kavrulur ve domates ve beyaz şarap eklenerek sos hazırlanır. Köfteler sosa eklenir ve kısık ateşte sos koyulaşana kadar pişirilir. Tapas barlarında küçük toprak kaplarda ya da ana yemek olarak patates kızartmasıyla servis edilir.