Okpa

Okpa, Bambara yer fıstığı ununun palmiye yağı ve biberle karıştırılıp yaprak ya da kaplarda buharda pişirilmesiyle hazırlanan bir İgbo yiyeceğidir. Enugu ve çevresinin en tanınmış kahvaltılığıdır. Sokak satıcılarında sıcak olarak satılır. Bambara yer fıstığı, Afrika'ya özgü yuvarlak bir baklagil türüdür. Un, ılık su, palmiye yağı, tuz ve biberle pürüzsüz bir hamur haline getirilir. Karışım muz yapraklarına ya da kaplara dökülür. Kaynayan suda katılaşana kadar uzun süre pişirilir. Dilimlenerek tek başına ya da sıcak pap ile birlikte yenir.