Pescado a la talla

Pescado a la talla, kelebek gibi açılan balığın bir yüzüne kırmızı, diğer yüzüne yeşil biber sosu sürülüp ızgara yapıldığı bir Acapulco yemeğidir. Acapulco'daki Barra Vieja kumsalının sahil lokantalarıyla özdeşleşmiştir. Balık, kumsalda yakılan odun ateşinde pişirilir. Kırmızı trança ya da huachinango gibi bütün balık kelebek biçiminde açılır. Guajillo biberi, sarımsak ve mayonezle kırmızı bir sos hazırlanır. Maydanoz, yeşil biber ve sarımsakla yeşil bir sos hazırlanır. Balığın bir yarısına kırmızı, diğer yarısına yeşil sos sürülerek ızgarada pişirilir. Pilav, salata ve tortillayla sıcak servis edilir.