Trofie al Pesto

Trofie al pesto, kısa ve kıvrık bir makarna olan trofienin Cenova usulü pesto sosuyla servis edildiği bir Liguria yemeğidir. Pesto alla genovese, fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, peynir ve zeytinyağının havanda dövülmesiyle hazırlanır. Liguria'nın küçük yapraklı fesleğeni pestonun aromasını belirler. Geleneksel tarifte makarna, patates ve taze fasulyeyle birlikte aynı suda haşlanır. Pesto, makarnaya ocaktan alındıktan sonra eklenir, böylece rengi ve aroması korunur. Oda sıcaklığındaki sosla hemen servis edilir. Trofie, Ligurya'nın Recco ve Camogli kasabalarında elle şekillendirilen geleneksel bir makarna türüdür. Pesto alla genovese, Ligurya'nın simgesi haline gelmiş bir sostur ve Cenova'da her iki yılda bir pesto şampiyonası düzenlenir.