Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane, kızartılmış patlıcan dilimlerinin domates sosu, mozzarella ve parmigiano ile kat kat dizilerek fırında pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Kampanya ve Sicilya bu yemeğin kökeni konusunda farklı iddialara sahiptir. Patlıcanlar ince dilimlenip kızartılır ve fazla yağı alınır. Her kat patlıcanın üzerine sos, peynir ve fesleğen eklenir. Fırında pişirildikten sonra dinlendirilir, böylece dilimlenmesi kolaylaşır. Sıcak ya da ılık olarak servis edilir. Adının, parmesan peynirinden değil, Sicilya'da pencere panjurlarının katmanlarına verilen bir addan geldiğine dair bir görüş de vardır. Bazı bölgelerde patlıcanlar una ve yumurtaya bulanarak kızartılır ve sert haşlanmış yumurta dilimleri katmanlara eklenir.