Carciofi alla Romana

Carciofi alla Romana, bütün enginarların nane, sarımsak ve maydanozla doldurulup zeytinyağında ağır ateşte pişirilmesiyle hazırlanan bir Roma yemeğidir. Enginarlar sert dış yaprakları temizlendikten sonra harçla doldurulur. Tencereye sapları yukarı bakacak şekilde, baş aşağı dizilir. Az su ve zeytinyağıyla kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar pişirilir. Roma'da enginar mevsimi olan ilkbaharda çok sevilen bir yemektir. Ilık ya da oda sıcaklığında servis edilir. Roma enginarı, Lazio'da yetişen ve carciofo romanesco adıyla coğrafi işaretle korunan bir türdür. Roma mutfağında enginarın yanında genellikle mentuccia adı verilen yöresel nane kullanılır.