Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese, pirincin safran, et suyu, tereyağı ve parmigiano ile pişirilmesiyle hazırlanan altın sarısı bir risottodur. Safran, risottoya hem rengini hem de kendine özgü aromasını verir. Pirinç soğanla kavrulduktan sonra et suyu azar azar eklenerek sürekli karıştırılır. Pişmenin sonunda tereyağı ve peynir eklenerek kremsi bir kıvam elde edilir. Geleneksel tarifte kemik iliği de kullanılır. Tek başına ya da ossobuco ile birlikte servis edilir. Bir anlatıya göre 1574'te Milano Katedrali'nin vitraylarını boyayan bir sanatçının çırağı, renk vermek için kullanılan safranı risottoya ekleyerek bu yemeği yaratmıştır. Risotto için genellikle Carnaroli ya da Vialone Nano gibi Kuzey İtalya pirinç türleri tercih edilir.