Nihari

Nihari, dana ya da kuzu incik etinin baharatlarla bütün gece kısık ateşte pişirildiği koyu bir güveçtir. Adı Arapça "gündüz" anlamındaki nahar kelimesinden gelir; geleneksel olarak sabah namazından sonra yenir. Babür döneminde saray mutfağında geliştiği kabul edilir. Et, kemik iliği ve baharatlar saatlerce pişerek yapışkan ve yoğun bir sos oluşturur. Servis sırasında üzerine zencefil, kişniş, yeşil biber ve limon eklenir. Eski Delhi'nin Cuma Camii çevresindeki lokantaları nihariyle ünlüdür. Genellikle naan ya da kulcha ekmeğiyle yenir.