Crème Brûlée

Crème brûlée, vanilyalı kremanın yumurta sarısıyla fırında pişirilip üzerindeki şekerin karamelize edilmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. Adı yanmış krema anlamına gelir. Krema, yumurta sarısı ve şeker karışımı küçük kaplarda benmari usulüyle pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine ince bir tabaka şeker serpilir. Şeker, mutfak şalümosuyla ya da ızgarada karamelize edilerek sert bir kabuk haline getirilir. Kaşıkla kırılan çıtır kabuk ve altındaki yumuşak krema tatlının en sevilen özelliğidir. Benzer tatlılar 17. yüzyıl Fransız yemek kitaplarında yer alır ve İspanya'da crema catalana, İngiltere'de Cambridge kreması adıyla akraba tatlılar bulunur. 1980'lerde Paris'teki bir restoranın bu tatlıyı yeniden popüler yapmasıyla dünya çapında ün kazanmıştır.