Coq au Vin

Coq au vin, horoz ya da tavuk etinin kırmızı şarapta pastırma, mantar ve arpacık soğanla pişirilmesiyle hazırlanan bir yahnidir. Adı şaraplı horoz anlamına gelir. Geleneksel olarak sert etli yaşlı horozlar kullanılır ve uzun süre pişirilerek yumuşatılır. Et parçaları önce kızartılır, ardından şarapla birlikte ağır ateşte pişirilir. Burgonya ile özdeşleşse de Fransa'nın farklı bölgelerinde yöresel şaraplarla yapılan versiyonları vardır. Patates ya da taze ekmekle birlikte servis edilir. Yemeğin kökeni hakkında Galya döneminden Napolyon zamanına uzanan çeşitli efsaneler anlatılsa da bunların hiçbiri belgelenmiş değildir. Sos, pişirmenin sonunda tavuğun kanı ya da un ve tereyağı karışımıyla koyulaştırılarak parlak bir kıvama kavuşturulur.