Anchoïade

Anchoïade, ançüez, sarımsak ve zeytinyağının ezilerek karıştırılmasıyla hazırlanan bir Provence sosudur. Ançüezler tuzundan arındırılır ve sarımsakla birlikte havanda dövülür. Zeytinyağı yavaş yavaş eklenerek kıvamlı bir sos elde edilir. Yoğun ve tuzlu bir tadı vardır. Çiğ sebzelerin batırılarak yendiği bir paylaşım tabağı olarak sunulur. Kızarmış ekmek üzerine sürülerek de yenir. İçine bazen ceviz, kuru incir ya da birkaç damla limon suyu eklenerek tadı yumuşatılır. Provence'ta havuç, kereviz, turp ve enginar gibi taze sebzelerle birlikte aperatif olarak ikram edilir.