Cabro con pepitoria

Cabro con pepitoria, kızartılmış oğlak etinin, oğlağın kanı ve sakatatlarıyla pişirilen pepitoria adlı pilavla sunulduğu bir Santander yemeğidir. Santander'in kurak vadilerinde yetiştirilen keçiler bölgenin mutfağının temelidir. Bucaramanga ve Barichara'nın lokantalarında en çok aranan yemektir. Oğlak eti sarımsak, kimyon ve birayla marine edilip ızgarada ya da fırında pişirilir. Pepitoria için oğlağın sakatatları küçük doğranıp soğan ve sarımsakla kavrulur. Pirinç ve oğlağın kanı eklenerek koyu renkli bir pilav pişirilir. Et ve pepitoria yan yana tabağa konur. Manyok, arepa ve hogao ile servis edilir.