KANOE

Bir restorandan çok gizli bir yemek kulübünü andıran KANOE'de misafirler aynı saatte yemeğe oturur ve gelmeden önce sağ ya da sol elli olup olmadıkları, alerjileri, sake mi şarap mı tercih ettikleri gibi ayrıntılar sorulur; São Paulo'daki restoran bir MICHELIN yıldızı taşır. Minimalist dekorlu aydınlık iç mekânda yalnızca dokuz kişilik etkileyici bir tezgâh vardır. Amaç, pazarın en iyi ürünlerini kullanan ata tekniklerle klasik ve özgün Japon mutfağını yeniden canlandırmaktır: deniz tuzlu deniz tarağı, yuzulu çipura, susamlı sarıkuyruk ve istavrit buna örnektir. Şef Tadashi Shiraishi her tabağı ve anneannesinin onu atalarının mutfak bilgisini yeniden keşfetmeye nasıl teşvik ettiğini anlatır.