Zeytinyağlı Enginar

Zeytinyağlı enginar, temizlenmiş enginar çanaklarının havuç, patates ve bezelyeyle birlikte zeytinyağında pişirilmesiyle hazırlanan bir bahar yemeğidir. Enginarlar temizlenir temizlenmez kararmamaları için limonlu suya bırakılır. Sebzeler az suyla, kısık ateşte ve kapağı kapalı tencerede yumuşayana kadar pişirilir. Yemek soğuduktan sonra servis edilir ve üzerine bol dereotu serpilir. Enginarın mevsimi olan ilkbaharda Ege ve İstanbul mutfaklarında sıkça hazırlanır. Zeytinyağlı yemekler arasında en zarif sunulanlardan biri kabul edilir. Enginar çanaklarının kenarları ve tüylü iç kısmı dikkatle temizlenir, yalnızca yumuşak çanak kullanılır. Pişirme sırasında suya eklenen bir kaşık un, enginarın rengini açık tutmaya yardımcı olur.