Zeytinyağlı Barbunya

Taze barbunya fasulyesinin soğan, havuç ve domatesle birlikte bolca zeytinyağında ağır ateşte uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan bir yemektir. Zeytinyağlı yemekler geleneğinde sebzenin kendi suyuyla yavaşça pişmesi esastır; bu nedenle ocak ateşi düşük tutulur ve pişirme süresi uzundur. Ege mutfağının karakteristik örneklerinden biri olan bu yemek, hem başlangıç hem de hafif bir ana yemek olarak sofrada yer alabilir. Soğutulduktan sonra servis edilmesi, zeytinyağlı yemeklerin genel bir özelliğidir ve lezzetin oturmasını sağlar. Limon dilimleriyle birlikte sunulması ekşi bir tazelik katar. Mevsiminde taze barbunya bulunamadığında kuru barbunya ile de benzer bir tarif hazırlanabilir. Barbunya, İstanbul'un meyhane mezeleri arasında da sıkça yer alır. Yemeğin pişmesine yakın eklenen bir tutam şeker, domatesin ekşiliğini dengeler.