Şeftali Kebabı

Kuzu kıymasının ince bağırsağa sarılıp şişe geçirilerek közde pişirilmesiyle hazırlanan Bodrum'a özgü bir kebaptır. Adını, şeftaliye benzeyen şeklinden alan bu kebap, hazırlanışındaki özgün teknikle diğer kebaplardan ayrılır. Bölgenin meyhane kültüründe sıkça tercih edilen şeftali kebabı, közün dumanlı aromasıyla zenginleşir. İnce bağırsağın kullanılması, kebaba hem şekil hem de hafif bir çıtırlık kazandırır. Soğan ve baharatların kıymayla yoğrulması, iç dolgunun lezzetini belirler. Genellikle rakı sofralarında meze niyetine de servis edilebilir. Kıyma, kuzu iç zarına ya da bağırsağın ince zarına sarıldığı için pişerken eriyen yağ kebabı sulu tutar. Kebap, Ege'nin yanı sıra Gaziantep ve Adana mutfaklarında da farklı biçimlerde yapılır.