Türkiye · Şehir mutfağı
Osmaniye
Osmaniye yöresine ait lezzetler.
- 8 yemek
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Osmaniye
Kadirli Turpu
Kadirli Turpu, Osmaniye yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuOsmaniye
Osmaniye Yer Fıstığı
Osmaniye Yer Fıstığı, Osmaniye yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuOsmaniye
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi
Osmaniye Yoğurtlu Kömbesi, baharatlı hamurun yoğurtlu harçla doldurulup saçta, taş fırında veya kuzinede pişirilmesiyle hazırlanan daire biçimli bir hamur işidir. Hamur için 1 kg özel amaçlı buğday unu, 200 g süzme yoğurt, 200 ml sıvıyağ, 10 g kabartma tozu ve 10 g baharat karışımı kullanılır. Tatlandırıcı olarak 70 g beyaz şeker ya da 50 ml üzüm pekmezi eklenir; yumurta kullanımı ise tercihe bağlıdır. Baharat karışımı 3 g tarçın, 1 g karanfil, 1,5 g zencefil, 1 g zerdeçal, 1 g muskat, 1,5 mahlep ve 1 g damla sakızından oluşur. Yoğrularak orta sertliğe getirilen hamur beze halinde 10 dakika dinlendirilir, ardından tek ve kalın kat biçiminde yağlanmış tepsiye yayılır. Ortası çukur, kenarları yüksek bırakılan hamura 80 g un, 1000 g süzme yoğurt, 100 g tereyağı ve 20 g nişastayla hazırlanan harç dökülür. Harçta 500 g beyaz şeker yerine 350 ml üzüm pekmezi kullanılabilir; üzerine isteğe bağlı 20 g susam ve çörekotu serpilebilir.
Yemeği okuOsmaniye
Osmaniye Zeytinyağı
Osmaniye Zeytinyağı, Gemlik ve Ayvalık çeşitlerinin hasattan sonra 48 saat içinde işlenmesiyle elde edilen, yeşilden sarıya uzanan renklerde natürel sızma zeytinyağıdır. Meyvemsilik medyanı ≥6,4, acılık ≥6,0, yakıcılık ≥6,1, yeşil algı ≥6,0 ve çiçeksi koku ≥6,1 olarak belirtilir. Serbest yağ asitliği %0,5±0,3, peroksit değeri 9,3±5,7 meq/kg, toplam fenolik içerik ise 530,2±130 GAE düzeyindedir. Oleik asit 74,37±4,621 ile yağ asidi bileşiminin başlıca unsurudur; palmitik asit 15,70±1,623, linoleik asit 3,681±0,272 oranındadır. Zeytinler elle veya meyveyi zedelemeyen makinelerle, toprağa değdirilmeden toplanır; kendiliğinden düşmüş ya da bekleyerek bozulmuş taneler ayrılır. Hava alabilen plastik kasalarda taşınan ürünün depolama süresi 48 saati geçmez. Dal, yaprak, taş ve çamurun uzaklaştırılması için genellikle 2 aşamalı yıkama yapılır; ardından taneler kontinü sistemlerin kırıcı ünitelerinde ezilir.
Yemeği okuOsmaniye
Seven Fıstıkçılık
Seven Fıstıkçılık, Osmaniye yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Osmaniye
Kadirli Sucuk Ekmek
Kadirli Sucuk Ekmek, dana eti ve gömlek yağından hazırlanan kılıfsız sucuk harcının odun kömürü ateşindeki sacda parçalanarak pişirilip yarım somun ekmeğe konulmasıyla yapılır. Yaklaşık 1 kg iç harç için 700 g tek çekim dana kıyma, 300 g dana ya da keçi gömlek yağı ve 50 g sarımsak kullanılır. Baharat dengesi 100 g kırmızı toz biber, 15 g kimyon, 10 g çemen tozu, 5 g karabiber, 5 g yedi türlü baharat ve 15 g tuzla kurulur. Kesimden sonra 24 saat dinlendirilmiş dana eti kemik, sinir, zar ve fazla yağlarından temizlenip küçük parçalara ayrılır. Et 12 mm, iç yağ 13 mm bıçaklı kıyma makinesinden geçirilir; sarımsak, baharatlar ve tuz eklendikten sonra karışım yaklaşık 15-20 dakika yoğrulur. Harçtan alınan 80 -100 gramlık yuvarlak porsiyonlar paslanmaz tepsilere dizilir ve kılıfa doldurulmadan 4 °C’de 2 -3 gün dinlendirilir. Bu ölçüdeki harçtan ortalama 10-12 adet porsiyon elde edilir; dinlenme sırasında ürünün aroması ve yapısı gelişir.
Yemeği okuOsmaniye
Osmaniye Zorkun Tava
Osmaniye Zorkun Tava, kuzu eti, kuyruk yağı, domates, kırmızı kuru soğan, yeşil ve kırmızıbiber, sarımsak, kırmızı toz biber ile tuzun taş fırında pişirilmesiyle Zorkun Yaylasında yapılan et yemeğidir. Kullanılan kuşbaşı et kuzunun but ve ön kol bölümlerinden çıkarılır; bileşimde sıvı yağ ile salça bulunmaz. Kırmızı kuru soğanın daha yakıcı tadı, tarifte bu soğan türünün seçilmesinin belirleyici nedenidir. Hazırlıkta 1 kg kuzu kuşbaşı et ile 100 g kuyruk yağı tepsinin temelini oluşturur. Sebze katmanı 2 adet kırmızı kuru soğan, 1 kg domates, 3 adet yeşilbiber, 2 adet kırmızıbiber ve 15 adet diş sarımsaktan meydana gelir. Baharatlandırma için 10 g acı/tatlı kırmızı toz biber ve 20 g tuz kullanılır. But ve ön koldan alınan et kuşbaşı doğrandıktan sonra tepsiye yayılır. İnce doğranan soğan, sarımsak ve biberler etin üzerine eklenir; ardından tuz ile toz biber bütün yüzeye serpilir. Domateslerin kabukları soyulur, meyve eti doğranır ve karışımın üstünü kaplayacak şekilde yerleştirilir.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.