Menudo

Menudo, işkembe ve mısır tanelerinin kırmızı biberli bir suda pişirildiği bir kuzey Meksika çorbasıdır. Hafta sonu sabahları, özellikle bir gece önceki eğlenceden sonra yenmesi bir gelenektir. Kuzey Meksika'da beyaz, güney ve orta bölgelerde ise kırmızı biberli çeşitleri yaygındır. Dana işkembesi iyice temizlenir ve küçük parçalar halinde kesilir. İşkembe ve dana paçası soğan ve sarımsakla saatlerce haşlanır. Hominy mısırı eklenir. Guajillo biberleri blenderda çekilerek çorbaya eklenir. Soğan, kekik, limon ve acı biber tozuyla sıcak servis edilir.