Türkiye · Şehir mutfağı
Erzincan
Erzincan yöresine ait lezzetler.
- 29 yemek
Başlangıçlar
Çorbalar, mezeler, tapaslar, soğuk söğüşler ve iştah açıcılar.
Ana Yemekler
Öğünün protein veya karbonhidrat ağırlıklı, en doyurucu merkez tabağı.
Erzincan
Cimin Üzümü
Cimin Üzümü, Erzincan yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Babukko Yemeği
Erzincan Babukko Yemeği, Erzincan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Çermail Armudu
Erzincan Çermail Armudu, Erzincan yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Eşgilisi (Eşkilisi)
Erzincan Eşgilisi (Eşkilisi), Erzincan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Sakı Elması
Erzincan Sakı Elması, Erzincan yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Tandır Ekmeği
Erzincan Tandır Ekmeği, Erzincan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Tandır Ketesi
Erzincan Tandır Ketesi, Erzincan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Yaprak Sarması
Erzincan Yaprak Sarması, Erzincan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuErzincan
Kemah Cevizi
Kemah Cevizi, Erzincan yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuErzincan
Kemah Doğal Kaynak Tuzu
Kemah Doğal Kaynak Tuzu, Munzur Dağlarındaki kaya tuzu tabakalarını çözen yer altı suyunun havuzlarda güneş ısısı ve rüzgârla buharlaştırılması sonucu oluşan amorfik kristalize tuzdur. Kaynak suyunun tuzluluk oranı debiye göre % 14 ila % 24 arasında değişir; ürün yaklaşık %40 sodyum ve %60 klordan oluşur. Kokusuz, parlak, dil yakıcı ve kolay ufalanan tuzun nem oranı %1,6 - 2,3, sertliği 2,5 mg/l, özgül ağırlığı 2,1-2,35 gr/cm³ aralığındadır. Tuzlu çözeltiye kimyasal veya katkı maddesi eklenmeden depolama ve konsantrasyon havuzlarında dinlendirme uygulanır. İlk havuzda %28 tuzluluğa ulaşan su sonraki havuza aktarılır ve burada oran yaklaşık %2 artırılır. Kademeli aktarım, son havuzda çözeltinin kristalleşmeye uygun %36’lık doygunluğa erişmesiyle tamamlanır. Havuzlar arasındaki çökelme, çözeltide bulunabilen ağır metal fazlalıklarının ayrılmasını sağlar. Ayrıştırılan su, doğal kil ile su tutacak biçimde hazırlanmış ve doğal taşla sıkıştırılmış kristalizasyon havuzlarına gönderilir.
Yemeği okuErzincan
Kemaliye Dutu / Eğin Dutu
Kemaliye Dutu / Eğin Dutu, Erzincan’ın Kemaliye ilçesinde yetiştirilen, Latince tür adı Morus alba L. olan çekirdeksiz ve üzümsü bir meyvedir. Popülasyon, genel nitelikleri birbirine benzeyen çok sayıda genotipten oluşur ve çoğunlukla vejetatif yöntemlerle çoğaltılır. Anaç için çekirdekli beyaz dut çöğürleri kullanılırken aşı kalemleri Kemaliye Dutu / Eğin Dutundan alınır. Kalem aşısı ilkbaharda, sürgün göz aşısı haziran ayında, durgun göz aşısı ise ağustos-eylül aylarında uygulanabilir. Çelik, daldırma ve doku kültürü de fidan üretiminde kullanılan seçeneklerdir. Ağaçlar çoğunlukla bahçe aralarında veya sınırlarında tekil ya da sıralı biçimde bulunur; kapama bahçelerde 8x8 m, 9x9 m ve 10x10 m dikim mesafeleri tavsiye edilir. Killi-tınlı topraklar ile karasal iklimin oluşturduğu yüksek gece-gündüz sıcaklık farkı, meyvenin tatlanmasını ve kurutma randımanını etkiler. Yaş meyvenin ağırlığı 0,4-3,5 g, eni 8-19 mm, boyu 12-32 mm, sap uzunluğu 4,5-15 mm arasında değişir.
Yemeği okuYan Lezzetler ve Salatalar
Ana yemeğe eşlik eden, tabağı dengeleyen garnitürler ve salatalar.
Erzincan
Erzincan Geven Balı
Erzincan Geven Balı, geven ile coğrafi sınırdaki diğer çiçekli bitkilerin nektarlarının arılarca toplanmasıyla oluşan bir çiçek balıdır. Süzme veya petekli sunulan ürün, polen yoğunluğuna göre açık sarıdan açık amber rengine uzanan şeffafa yakın bir görünüm taşır. Kokusu ortama yayılmayacak kadar hafiftir; yaklaşınca algılanır, tatlılığı yumuşaktır, acılık oluşturmaz ve asitliği boğazı yakmaz. Düşük nemi nedeniyle geç kristalleşen bal, kıvamlı fakat akışkan yapı gösterir. Nem en fazla %16,5, sakaroz en fazla 0,35 g/100 g %, maltoz ise en fazla 2,90 düzeyindedir. Fruktoz + Glukoz miktarı 100 g’da 71 g’dan az olamaz; HMF en fazla 40 mg/kg, serbest asitlik en fazla 50 meq/kg olur. Elektrik iletkenliği en fazla 0,5 mS/cm iken diastaz sayısı en az 14,90, prolin miktarı en az 750 mg/kg değerindedir. Polen analizinde Astragalus spp. oranı en az %50; Rosaceae %10-12, Asteraceae %2-5 aralığındadır.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Tandır Lavaşı
Erzincan Tandır Lavaşı, Erzincan yöresine ait bir yemektir.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Tava Leblebisi
Erzincan Tava Leblebisi, Erzincan yöresine ait bir lezzettir. Leblebi, nohutun kavrulmasıyla üretilen bir çeşit kuru yemiştir. En bilinen türleri beyaz leblebi ve sarı leblebidir. Son dönemlerde farklı çeşitlerde leblebi üretimi de yapılmaktadır.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Tulum Peyniri
İlin adıyla anılan peynir, tulumda olgunlaşma geleneğinin Erzincan'daki karşılığıdır.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Üzümlü Sarucu
Erzincan Üzümlü Sarucu, ikiye kesilip kurutulan Cimin Üzümü tanelerinin ceviz içi çevresine sarılması ve ince pamuklu ipe dizilmesiyle hazırlanır. 1 kg ürün için yaklaşık 650-700 g kuru Cimin Üzümü ile Erzincan’da yetişen Juglans regia L. çeşidinden 300-350 g taze ceviz içi kullanılır. İlk aşamada salkımlardaki iri taneler seçilir ve keskin bıçakla ortadan yarılır; iki parçanın birbirinden kopmaması üretim biçiminin gereğidir. Çekirdekleri çıkarılan üzümler tahta kerevetlere serilir, temiz bezle örtülür ve ağırlıkları %75 -80 azalıncaya kadar yaklaşık 3 gün kurutulur. İkinci aşamada yarım ceviz içi, üst üste yerleştirilmiş üç adet kuru üzümle çevrelenir. Dizim sırasında cevizin kırılmaması için taze iç tercih edilir; kuru ceviz kullanıldığında içler nemli bez içinde bekletilerek esneklik kazanır. Hazırlanan cevizli parçalar pamuk ipliğe geçirildikten sonra güneşte yeniden kurutulur ve bu işlem 24-48 saat içinde tamamlanır.
Yemeği okuErzincan
Kemaliye Dut Pekmezi/Eğin Dut Pekmezi
Kemaliye Dut Pekmezi/Eğin Dut Pekmezi, Erzincan yöresine ait bir tatlıdır. Pekmez; üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.
Yemeği okuErzincan
Kemaliye Kuru Kaymağı/Eğin Kuru Kaymağı
Erzincan'ın Kemaliye ilçesinin kuru kaymağı, ilçenin eski adıyla Eğin kuru kaymağı olarak da bilinir.
Yemeği okuErzincan
Refahiye Balı
Refahiye Balı, Erzincan yöresine ait bir lezzettir.
Yemeği okuErzincan
Tercan Balı
Tercan Balı, Erzincan’ın Tercan ilçesinde Kafkas arı ırkı, Anadolu ırkı ve bunların melezleriyle üretilen akışkan bir çiçek balıdır. Rengi altın sarısından açık ve parlak kahverengiye uzanır; kır çiçeği tadı, aroması ve ballı bitkilerden gelen bal özü kokusu taşır. Tercan Ovası’nda tabandan yüksek kesimlere doğru step, ağaçlı step, orman ve alpin çayır kuşakları sıralanır. Florada papatyagiller 84 takson, ballıbabagiller 54 takson ve karanfilgiller 44 takson ile temsil edilir. Silene L. 19 takson (% 3,21), Astragalus L. 17 takson (% 2,88), Centaurea L., Rosa L. ve Salvia L. ise 13’er takson (% 2,20) içerir. Geven, yavşan, çoban yastığı, sığırkuyruğu, üzerlik otu, deve dikeni ve kekik arıların yararlandığı otsu örtüde yer alır. Mart ayında başlayan ilk ballık verme hazirana kadar sürerken koloni beslemesi mart-mayıs döneminde yapılır. Kış öncesinde zayıf ve anasız koloniler birleştirilir, ana arılar denetlenir ve eskimiş petekler değiştirilir.
Yemeği okuTatlılar
Sütlü, şerbetli, meyveli veya çikolatalı kapanış tabakları.
Erzincan
Erzincan Kasefe Tatlısı
Erzincan Kasefe Tatlısı, Erzincan yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Kesme Kadayıfı
Erzincan Kesme Kadayıfı, elde açılan yufkaların bıçakla ince şeritlere ayrılıp cevizle katmanlanması, pişirilmesi ve sıcak şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanan tatlıdır. 45 cm çapındaki alüminyum tepsi için hamura 75 g ev tipi yoğurt, 300 ml tam yağlı süt, 1 yumurta, 85 ml bitkisel sıvıyağ ve 4 damla limon suyu girer. Karışıma ayrıca 200 g erimiş tereyağı, 20 ml sirke, 125 g ayçiçek yağı, 2 g tuz, 550 g sert beyaz buğday unu, 10 g kabartma tozu ve 2 g karbonat eklenir. Malzemeler yaklaşık 35 dk yoğrularak çok sert bir hamur elde edilir; hamur 12 adet bezeye ayrılıp 20 dk dinlendirilir. Bezelerin 6 adedi tepsi çapında açılır, yaklaşık 20 dk hafifçe kurutulur ve keskin bıçakla dökme kadayıf kalınlığında kesilir. İlk kat yağlanmış tepsiye yayılıp üzerine 1 kg iri kıyılmış ceviz içi serpilir; kalan 6 bezeden hazırlanan şeritler üst katı kurar. Yüzeye 125 g eritilmiş tereyağı ile 125 g ayçiçek yağı karışımı dökülür.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Lokumu
Erzincan Lokumu, Erzincan yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Lüle Baklavası
Erzincan Lüle Baklavası, Erzincan yöresine ait bir tatlıdır.
Yemeği okuErzincan
Erzincan Sütlacı
Erzincan Sütlacı, fırında pişirilen sütlacın kesme kadayıf tatlısıyla aynı servis kabında buluştuğu sütlü bir tatlıdır. 6 porsiyon için 1 litre süt, 0,6 litre su, 100 g pirinç, 250 g beyaz şeker ve 5 g şekerli vanilin kullanılır. Temizlenip yıkanan pirinç süzüldükten sonra suyla birlikte yeterince yumuşayana kadar tencerede pişirilir. Sütün yaklaşık 200 ml kadarı ayrılır; kalan bölüm beyaz şeker ve şekerli vanilinle beraber pişmiş pirince aktarılır. Ayrılan süte 50 g pirinç unu ve/veya buğday nişastası ile 1 adet yumurta sarısı katılır, karışım homojenleşinceye dek çalışılır. Bu bağlayıcı, kaynayan pirinçli süte azar azar eklenirken karıştırma sürdürülür. Karışım kıvamlı bir yapı kazandığında ocaktan alınır ve gıdayla temasa uygun kaplara, genellikle birer porsiyon olacak biçimde paylaştırılır. Kaplar önceden ısıtılmış fırına girer; ortalama 200 ℃ sıcaklıkta üzerleri pişene kadar yaklaşık 10 dakika tutulur.
Yemeği okuErzincan
Kemaliye Lök Tatlısı / Eğin Lök Tatlısı
Kemaliye Lök Tatlısı/Eğin Lök Tatlısı, kurutulmuş Kemaliye Dutu / Eğin Dutu ile ceviz içinin taş, demir veya tunç dibeklerde macun kıvamına kadar dövülmesiyle hazırlanır. Yaklaşık 8 kg ürün için 5,5 - 6 kg kurutulmuş dut ile 2,5 kg ceviz içi ölçülür. Ayıklanan dut taş değirmende öğütülürken ceviz içi ayrı olarak havanda dövülür, ardından iki bileşen aynı karışımda buluşturulur. Karışımın macun dokusuna ulaşması, dibekte yaklaşık 3500 ile 5000 arası vuruş uygulanmasını gerektirir. Hazırlama işlemi lökhane adı verilen imalathanelerde yapılabildiği gibi evlerde bulunan taş dibeklerde de yürütülür. Dövme tamamlanınca tatlı genellikle 7 - 8 cm uzunluğunda ve 2 cm kalınlığında biçimlendirilir; ambalajın niteliğine göre farklı kalıplar da kullanılabilir.
Yemeği okuHızlı Tüketim
Endüstriyel hızda üretilen, standardize edilmiş hamburger, sosisli veya kızartma türevleri.